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Risque lié à Staphylococcus aureus dans le jambon sec tranché
Le 19.11.2018
Porc
Risque lié à Staphylococcus aureus dans le jambon sec tranché
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Un article publié dans Viandes & Produits Carnés analyse l'incidence de l’activité de l’eau et de la température de conservation sur le risque de croissance de Staphylococcus aureus dans le jambon sec tranché.

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La maitrise du danger Staphylococcus aureus dans le jambon sec tranché est assurée par l’activité de l’eau (aw), ...
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