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Produits carnés traditionnels des pays d’Afrique du Nord
Le 03.10.2018
Process transformation, produits élaborés
Produits carnés traditionnels des pays d’Afrique du Nord
Vient de paraître


Viandes & Produits Carnés propose une synthèse sur l’historique, les modes de préparation et de consommation de 32 produits carnés ethniques des pays d’Afrique du Nord et méditerranéens.

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Les produits carnés traditionnels des pays d’Afrique du Nord constituent pour les habitants de cette région du monde l’un des anciens patrimoines culturels. Au fil des années, les peuples de ces pays ont consommé de nombreux produits carnés de telle sorte que leurs pratiques de préparation peuvent augmenter la durée de conservation et améliorer la saveur et la qualité nutritionnelle des produits. En Afrique du Nord, les produits carnés ethniques sont préparés en utilisant différentes espèces bouchères, exclusivement abattues selon le rituel halal, pour être consommés lors d’événements locaux, de fêtes de famille ou de cérémonies religieuses. Dans cette revue, les auteurs rapportent pour la première fois des connaissances sur l’historique, la préparation et la consommation de 32 produits carnés traditionnels les plus connus des cinq pays d’Afrique du Nord : Maroc, Algérie, Tunisie, Libye et Egypte. De plus, ils ont proposé une classification de ces 32 produits carnés en 5 catégories en utilisant les connaissances traditionnelles et scientifiques liées à leur préparation. Les catégories proposées sont : i) produits carnés salés et/ou marinés mais non séchés ; ii) produits carnés séchés non fermentés ; iii) produits carnés fermentés partiellement-séchés/séchés ; iv) produits carnés fumés et v) produits carnés cuits et/ou confits.

Vous pouvez consulter l’article complet sur le site web de Viandes & Produits Carnés.

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