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Quelques travaux de l’INRA sur les viandes
Le 08.07.2018
Process transformation, produits élaborés
Quelques travaux de l’INRA sur les viandes
Vient de paraître


Un article de Viandes & Produits Carnés compile les plus récents résultats des recherches sur les produits carnés présentés aux Journées d’Animation Scientifique 2018 par le département PHASE de l'Inra.

L’enjeu des recherches du département Physiologie Animale et Systèmes d’Elevage (PHASE) de l’Inra sur les produits animaux est de comprendre et de prédire les conséquences des conditions d’élevage sur l’élaboration des produits notamment carnés, leur quantité et leurs qualités sensorielles, nutritionnelles, technologiques et sanitaires. Il s’agit de trouver des compromis pour obtenir des produits de haute valeur dans des conditions de production répondant aux objectifs de multi-performances des systèmes, en faisant le pari que le mode de production va devenir un critère en soi de qualité du produit.

Les priorités scientifiques concernant les produits animaux sont focalisées sur les mécanismes de développement et fonctionnement des tissus ou organes producteurs (notamment le muscle), comme illustré dans les exemples 1 et 2 de l’article publié dans Viandes & Produits Carnés (V&PC), sur le développement d’outils de prévision des qualités des produits notamment en lien avec les pratiques d’élevage (exemples 3 et 4) et l’identification de biomarqueurs de production les plus robustes dans des contextes variés (exemple 5). Sur les systèmes d’élevage, l’enjeu est de définir des combinaisons de solutions en termes de ressources, d’animaux et de pratiques d’élevage en fonction des milieux, pour conjuguer les performances productives, économiques, environnementales (exemple 6), et l’optimisation du bien-être et de la santé des animaux dans différents environnements.

Vous pouvez consulter l’article complet sur le site web de V&PC.

Crédit photo : Inra PHASE