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La chaîne de la viande bovine
Le 15.05.2018
Gros bovin
La chaîne de la viande bovine
Vient de paraître


Un ouvrage français visant à donner des informations techniques sur la production, la transformation et le marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société, a récemment été publié.

Références :

La chaîne de la viande bovine – Production, transformation, valorisation et consommation
Editions Lavoisier
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Coordonnateurs* : Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-François Hocquette
Date de parution : 04-2018
Ouvrage de 326 pages
Tarif : 59 €

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs.

La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a été structuré en quatre grandes parties :

  • Production et transformation de la viande bovine
  • Marché de la viande bovine
  • Perceptions et attentes des consom’acteurs
  • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société »

L’ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales. Il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l’élevage, et les éleveurs eux-mêmes.

Vous pouvez le commander sur le site web des Editions Lavoisier.

* Marie-Pierre ELLIES-OURY est Ingénieur agronome, Maître de conférences en Productions animales et Qualité des Produits à Bordeaux Sciences Agro ; Chercheur associé à l’Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores (UMRH, INRA – VetAgro Sup).

Jean-François HOCQUETTE est Ingénieur agronome et Directeur de recherche INRA rattaché à l’UMRH ; conseiller scientifique du Haut Conseil d’Évaluation de la Recherche et de l’Enseignement Supérieur (HCERES) ; éditeur scientifique de la revue Viandes et Produits Carnés ; membre des conseils d’administration de l’Académie de la viande et de l’Association Française de Zootechnie (AFZ) ; responsable du « Cattle network » de la Fédération Européenne des Sciences Animales. 

Ils se sont entourés d’une trentaine de co-auteurs, personnalités reconnues du monde de la recherche et éminents spécialistes en zootechnie, viande bovine et nutrition.

Références :

La chaîne de la viande bovine – Production, transformation, valorisation et consommation
Editions Lavoisier
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Coordonnateurs* : Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-François Hocquette
Date de parution : 04-2018
Ouvrage de 326 pages
Tarif : 59 €