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Faisabilité de l'addition d'extraits végétaux riches en polyphénols dans les produits cuits entiers
Le 19.03.2018
Porc
Faisabilité de l'addition d'extraits végétaux riches en polyphénols dans les produits cuits entiers
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Une étude italienne montre que de nombreux inconvénients, en particulier sensoriels, doivent être surmontés pour pouvoir commercialiser des longes de porc cuites contenant des extraits végétaux riches en polyphénols.

Pour en savoir plus : Giampiero Barbieri Stazione Sperimentale ...
Dans cette étude, les longes de porc ont été cuites avec cinq différents extraits végétaux riches en polyphénols : renouée ...
Pour en savoir plus : Giampiero Barbieri Stazione Sperimentale ...