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Où va la recherche sur la viande ?
Le 19.12.2017
Process transformation, produits élaborés
Où va la recherche sur la viande ?
Vient de paraître


Le précédent et l’actuel éditeurs de la revue “Meat Science” ont tracé l’historique des recherches sur la viande au dernier ICoMST en Août 2017 dont un résumé est présenté dans Viandes & Produits Carnés.

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Les professeurs David Ledward et David Hopkins, respectivement éditeurs passé et actuel de la revue « Meat Science », ont présenté oralement au 63ème Congrès International sur la Science et la Technologie de la Viande (ICoMST) à Cork (13-18 Août 2017, Irlande) un historique de la recherche sur la viande et les produits carnés.

Il est apparu que les moyens humains et financiers consacrés à la recherche scientifique et à la recherche-développement sur la viande et les produits carnés ont été considérables durant les 50 dernières années. Ce court article de synthèse en anglais, inspiré de l’article publié dans Meat Science 132 (2017) 29–34, résume l’état des connaissances en sciences de la viande il y a 50 ans, quelles ont été les principales avancées jusqu’à présent et quels sont les défis à relever pour le futur. Vous pouvez le consulter sur le site web de Viandes & Produits Carnés.

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