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Journée technique Ifip/Inra dédiée à la qualité du gras de porc
Le 29.11.2017
Porc
Journée technique Ifip/Inra dédiée à la qualité du gras de porc
Evénement


Mardi 16 janvier 2018, l'Ifip et l'Inra organisent une journée technique dédiée à la qualité du gras de porc à l'Agrocampus de Rennes et en visioconférences depuis l'Ifip à Maisons-Alfort et Toulouse.

Pour en savoir plus :

Claude Montariol
Courriel : claude.montariol@ifip.asso.fr

Comment le tissu gras détermine la qualité sensorielle et  nutritionnelle des viandes et des charcuteries-salaisons ? Quelles actions mettre en œuvre en élevage ?

La journée est ainsi dédiée aux tissus gras du porc et à leur rôle dans la qualité sensorielle et nutritionnelle des viandes et charcuteries-salaisons. Les experts de l’Ifip et de l’Inra présenteront les connaissances actuelles sur le sujet qui peuvent servir à répondre aux enjeux de consommation des produits du porc.

Le programme abordera donc les thèmes suivants : les tissus du gras du porc, les attentes qualitatives des consommateurs et transformateurs, la qualité nutritionnelle du gras de porc, l’oxydation des gras, les facteurs d’élevage et qualités des gras de porc…

Cette journée vise à être un lieu d’échanges entre les acteurs des différents maillons pour envisager les voies d’amélioration possibles et leur intérêt économique pour la filière porcine française.

Vous pouvez consulter le programme détaillé et vous inscrire à cette journée technique sur le site web de l’Ifip.

Crédit photo : Ifip

Pour en savoir plus :

Claude Montariol
Courriel : claude.montariol@ifip.asso.fr