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Qualité de la viande de dindes reproductrices
Le 28.09.2018
Volaille / Lapin
Qualité de la viande de dindes reproductrices

Réservé aux abonnés PremiumSelon un article paru dans V&PC, la viande de dindes reproductrices présente des caractéristiques très proches de celles des dindes et dindons standards alors que la viande des dindons reproducteurs se distingue nettement en présentant, en particulier, une texture plus ferme et un pouvoir de rétention en eau moins élevé.

Produits carnés traditionnels des pays d’Afrique du Nord
Le 03.10.2018
Process transformation, produits élaborés
Produits carnés traditionnels des pays d’Afrique du Nord

Viandes & Produits Carnés propose une synthèse sur l’historique, les modes de préparation et de consommation de 32 produits carnés ethniques des pays d’Afrique du Nord et méditerranéens.