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Effet de la combinaison huile essentielle d’origan/acide tannique sur la qualité et les caractéristiques sensorielles de la viande hachée de poulet cuite
Le 06.12.2017
Volaille / Lapin
Effet de la combinaison huile essentielle d’origan/acide tannique sur la qualité et les caractéristiques sensorielles de la viande hachée de poulet cuite

Réservé aux abonnés PremiumDes chercheurs américains estiment que la combinaison 200 ppm d'huile d'origan et 10 ppm d'acide tannique pourrait être un bon substitut aux antioxydants synthétiques dans la viande hachée de poulet cuite.

Les contaminants chimiques dans les viandes
Le 01.12.2017
Hygiène, sécurité, traçabilité
Moins de contaminants chimiques dans les aliments bio?

Sur son site web, le Centre Inra Auvergne/Rhône-Alpes fait le point sur les résultats du Projet ANR SoMeat sur les bénéfices et risques éventuels des systèmes de production de viande biologique au regard de leurs teneurs en contaminants.